Pasta with healthy roasted pumpkin sauce

Today I share with you this pasta with healthy roasted pumpkin sauce. It is incredibly creamy ¡without butter fats!

A few months for my WEDDING I need eat as healthy as possible. So, following my firm objective from now on (and not just for the wedding, also to have a balanced diet) I decided to cut down all fats, fried foods, pastries and sweets as I can. With that I don’t mean that occasionally I eat a piece of cake, a dish of french fries or a bollycao, I’m only saying that since this year starts (new year, new life) instead of frying I’m baking & instead of buying sweets (pastries, cakes and desserts) I cook it at home to control the amount of sugar

Pasta with healthy roast pumpkin sauce

Ingredients for Pasta with healthy roasted pumpkin sauce (serves 4):

  • 360-400 gr spaghetti
  • ½ pumpkin
  • 1 onion
  • 3 garlic cloves
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper
  • Water of cooking the pasta

How to make Pasta with healthy roasted pumpkin sauce:

First, peel and cut the pumpkin, onion and garlic and place them on a baking sheet, not to pile up the pieces of pumpkin. Salt, oil and pepper to taste and bake it at 180 °C, 40 minutes or until squash be tender.

Roast pumpkin sauce

When we have the pumpkin ready, boil the pasta in lightly salted water until it be “al dente” and drain them reserving a part of the cooking water.

We place the roasted vegetables in the bowl of a blender with ½ cup of the cooking water from the pasta and grind until smooth and creamy sauce. Add more cooking water to get the right consistency.

Serve the pasta with the sauce.

Roast pumpkin sauce

Pasta with healthy roast pumpkin sauce

 Isn’t yummy?
Taste it and share your foodie experience!

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  • 57 Comment

    1. yo hago una parecida pero usando un poco de queso de untar light y sale muy rica también. Por cierto, c´´omo horneas las croquetas? yo lo he intentado varias veces y siempre acaba resultando en desastre, ya que se qudan blandas y medio deshechas.

      1. Hola Leyre! seguro que con el queso queda fantástico, pero de este modo conseguimos quitar todavía más grasas. En cuanto a las croquetas hablo siempre de croquetas caseras nunca lo he probado con croquetas compradas ya que no me gustan y nos las consumo.- Para ello las hago con un relleno cremoso pero espeso a la vez y les doy un doble rebozado para evitar que se deformen. Las pongo sin nada de aceite en la bandeja de horno a unos 180 o 200 ºC (siempre descongeladas para que no desprendan agua!!) y cuando están tostaditas les doy la vuelta. Espero que te sirva mi experiencia! muaaaks

      2. probaré a ver si lo consigo! gracias

      3. De nada, seguro que te salen bien 🙂

    2. Me encanta, la calabaza es una verdura q me apasiona y sin duda te aseguro que haré tu receta, besos!

      1. Muchas gracias! seguro que repetirás 🙂

    3. uffff que buena pintaaa creo que lo voy ha hacer mañana mismo, muchas gracias por compartirlaa con nosotros

      1. jajaj muchas gracias a ti por pasarte, me alegro de que te guste 🙂

    4. Me encanta la calabaza y esta salsita te ha quedado buenísima
      Besinos
      El toque de Belén

      1. Muchas gracias Belén! comer sano no tiene que ser aburrido. un beso!

    5. A mí es que me gusta la pasta tanto como la calabaza, así que ésta es mi receta. Perfecta.
      Un beso.

      1. jaja Bien!! me alegra haber acertado, ya verás lo rica que está 🙂

    6. umm a mi me encanta la calabaza pero nunc ala habia visto con pasta, me apunto la receta q es muy saludable y tiene un apinta exquisita, un besazo

      1. Pues la verdad es que combinan a la perfección!! un beso!

    7. Me parece que la receta es de 10 y te aplaudo lo de freír menos. Nosotros decidimos dejar de comer tanta fritura y se nota. Llega un momento en que ni lo echas en falta. Besoss

      1. Acabamos por ir siempre a lo simple, a lo rápido y a lo que más insano es. Hay que pensar en lo que comemos y cuidarse. Un beso Gema!

    8. Tienes toda la razón, ya no sólo porque se acerque una ocasión especial sino por adoptar un estilo de vida más saludable. Y como dices, no siginifica privarse de todo ni pasar hambre. En casa intentamos hacer lo mismo, freir lo menos posible y si podemos optar por la opción "hornear" mucho mejor. Las patatas fritas por ejemplo ya las hacemos al horno y quedan igual de ricas. Y con los dulces lo mismo, me gusta prepararlos en casa y prescindir de conservantes y colorantes artificiales. Así que este plato viene de perlas para que mantegas tu nuevo estilo de vida. 1 beso enorme guapa y feliz dia!!

      1. Muchas gracias guapa!! ¿cómo haces las patas? yo lo probé con boniato y quedó riquísimo, aunque con patata no me he atrevido a probar todavía! un beso

      1. So, this recipe is perfect for you 🙂

    9. This pasta and pumpkin sauce looks delicious.

    10. ¡Y tanto que se me antoja!! Joe, qué pinta tiene la pasta! Se me hace la boca agua…

      Yo hace años que dejé de comer fritos y demás, y que empecé a hacer ejercicio. Se pueden comer fritos o algo dulce, pero de vez en cuando que además se disfruta más!

      1. Toda la razón ¡sabia decisión! 🙂

    11. La calabaza la verdad es que no me entusiasma, pero así nunca la he probado. Tiene buena pinta

      1. Puedes hacerlo con la verdura que más te guste 🙂

    12. Me apunto la receta por que yo llevo 6 semanas a dieta y me parece una idea estupenda para comer sano sin caer en el aburrimiento.

      1. Genial! seguro que te encanta 🙂

    13. Ala!!! Que buena piinta!!! a parte la pasta es un de mis platos preferidos!! Este me le apunto!!! Besitos!!!

    14. Muy buena pinta y una elaboración de lo más curiosa! Me encanta la pasta, tengo que probar esta receta, que todo lo que lleva calabaza me suele gustar.

      1. Ya me contarás el resultado 😉

    15. Me ecantan este tipo de platos, además es vegano!!!!! yo tengo en mi blog algo parecido "pumpkin mac&cheese" de mi época vegetariana y están tan ricos que no puedo esperar a probar los tuyos!!!
      Un abrazo!! 😉

      1. Muchas gracias guapa. Es un plato que lo tiene todo. Hace un tiempo ya vi tu receta y la tengo en mi lista de pendientes 🙂

    16. qué pintaza tiene!! la verdad que nunca hubiera pensado que podía hacer salsa con calabaza. gracias por la idea, tengo que probarlo.
      besos

      1. Gracias a ti por pasarte y comentar, saludos 🙂

    17. Que idea mas buenas para comer rico y sano…una pasta deliciosa te ha quedado. Bs.

      1. Muchas gracias Julia! un beso

    18. Me encanta la calabaza y la pasta, me imagino lo rica que tiene que estar esta combinación.
      Un saludo.

    19. la salsa de calabaza tiene muy buena pinta

    20. Gracias por esta salsa porque a veces a una se le acaba la imaginación para sorprender al personal. Besos.

      1. jaja muchas gracias por pasarte y comentar, muaaaks

    21. Qué buena! la calabaza asada me gusto mucho, tengo que probar esta receta.
      Un beso. azafrandehebra

      1. Pues seguro que te encanta!! muaaaks

    22. me encanta cu receta de macarons bicolor rellenos de mantequilla de cacahuete

      Reparacion Electrodomesticos Madrid

      1. Muchas gracias! un saludo 🙂