Spearmint and lemon cookies

If you want a crispy and tasty but delicate cookie to surprise your guests, you need this spearmint and lemon cookies recipe. It’s amazing!

Spearmint and lemon cookies

Spearmint and lemon cookies
Spearmint and lemon cookies
Spearmint and lemon cookies

Ingredients for Spearmint and lemon cookies:

  • 250 gr flour
  • ¼ teaspoon salt
  • 100 gr sugar
  • 200 gr unsalted butter
  • 2 sprigs of spearmint
  • Lemon curd

How to make Spearmint and lemon cookies:

First, mix the flour, the salt and sugar with butter until smooth dough. Chop the spearmint leaves and add to the dough.
Spearmint and lemon cookies
Make a ball with the dough and put it in the fridge at least 1 hour to take consistency.

Then, place the ball of dough between two sheets of baking paper and stretched very thin with a rolling pin. Introduce the stretched dough in the fridge to harden and then cut it with a cookie cutter. If the temperature is hot you have to refrigerate the dough every few cut cookies. I recommend you cutting the dough into the same tray where you going to bake it, to handle it as little as possible.
Spearmint and lemon cookies

Refrigerate about 30 minutes to not deform to bake cookies.

Preheat the oven to 175 °C and bake the cookies about 10 minutes or until it goldens. After this time, leave the cookies to cool in the tray, because while the cookies are hot it will be very soft.

Finally, once the cookies has cooled, place a teaspoon of lemon curd on a biscuit and cover with another. Conserve it in the fridge.

Spearmint and lemon cookies

Spearmint and lemon cookies
Isn’t yummy?
Taste it and share your foodie experience!

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  • 49 Comment

    1. Que buena pinta tienen las galletas, nunca se me había ocurrido hacer galletas de hierbabuena. Me lo apunto para hacerlas en casa.
      Un saludo 🙂

      1. Gracias Marta! seguro que te van a encantar! saludos 🙂

    2. Qué estupendas se ven!!! Deben saber genial con esa combinación de sabores, desde luego que son unas galletas super originales. Besos.

      1. Muchas gracias Alicia!! muaaks

    3. Que originales y que pintaza tienen, seguro que están deliciosas con ese relleno de lemon curd, la hierbabuena me ha sorprendido.
      Un besito y feliz finde.

      1. Gracias Manoli! la verdad es que el ligero aroma de hierbabuena combina a la perfección con el limón! un beso 🙂

    4. Que maravilla de galletas, que ricas deben de estar! El sabor de la hierbabuena de las galletas con el relleno de limón, que más se puede pedir, delicioso! 🙂
      Un beso!
      Raquel

      1. Gracias por pasarte por mi página Raquel!! un besazo

    5. Me encantan!!!
      Estas galletas tienen una pinta espectacular y se adivina su jugosidad sólo con ver las fotos.
      Enhorabuena guapa.
      Besotes

      1. Muchas gracias Ana!! te aseguro que el resultado es magnífico. En casa nos han encantado!! nos vemos en el próximo reto!!

    6. Maite que ricas tienen que estar, me guardo la receta, porque me han encantado, un beso enorme para ti
      http://thecakequeenmadrid.blogspot.com.es

      1. Gracias Mariana! Feliz semana 🙂

    7. unas galletitas de lo más deliciosas y con ese relleno me parecen de lujo, tomo nota de la receta.
      un besazo!
      http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

      1. Me alegro de que te gusten!! son un vicio. un beso 🙂

    8. Que buena combinación, y además el relleno de lemon curd seguro que le da ese punto chispeante

    9. Tú eres de las mías entonces porque en casa tengo miles de botellas de licores que me han regalado en navidades en la oficina y ahí están, muertecitos de asco… jajajajaja!!!
      Y en cuanto a tus galletas solo puedo decir.. ¡Ooooooooooooooooooooooooooh! 😛
      Son una versión de las Linzer perfecta para mi ya que las originales no me gustan (por las mermeladas) y estas con lemon curd… mmm… irresistibles… jejejeje!!
      Gran aportación al reto de este mes, es genial!!
      Besotes!! ^_^

      1. Muchas gracias María!! La parte buena de que nos guste cocinar es organizar comidas y/o cenas para que los invitados se beban esas botellas que no hacen más que llenar la despensa y acumular polvo! jajja
        un besazo 🙂

    10. Unas galletas deliciosas y además sin huevo, eso me gusta. Tienes razón la hierbabuena y el limón parece que han sido creados para ir juntos a todos los lados (incluídos esos que no te gustan porque llevan un "poquito" de alcohol, esto es broma!!!)Deliciosa receta. Un abrazo.

      1. Gracias! sin duda hacen una muy buena pareja, incluso en el mojito, sí! q por cierto, no negaré que esté malo, solo que no me gusta (tranquila, que yo ya me entiendo). jajaja
        muaaaks

    11. Qué divertido! Nunca he probado galletas de hierbabuena y limón, serán riquísimas, como el mojito 🙂 como bien dices tu. Tengo curiosidad por probarlas. Tomo nota.

      1. Genial! pues ya verás lo ricas que están! un beso enorme 🙂

    12. Hola! La receta vale para pistola? Si no, se podrían modificar las proporciones para que sirva? Me echas una mano, con las cantidades?

      1. Hola Moni, la verdad es que es una masa bastante blanda, por lo que supongo que sí que te valdrá para usar la pistola siempre y cuando no la metas en la nevera para enfriarla. Amasa bastante con las manos para que el calor de tus manos ablande la masa. Una vez conseguida la forma deseada con la pistola enfría en la nevera para que conserven su forma durante el horneado. Saludos!!

      2. Jo, muchas gracias por la respuesta. Hoy mismo las haré, ya te cuento… 😉

      3. Perfecto!! espero impaciente! muaaaks

    13. Han quedado de cine. Eso si, hay que esperar un poquito más entre cada "disparo" para que se adhieran bien a la bandeja, pero perfectas. Y de sabor indescriptibles de ricas. Muchas gracias! Voy a ser la estrella del cafecito del finde!

      1. Me alegro mucho de que te hayan gustado!! un saludo 🙂