Eggplant, spinach and honey risotto

This eggplant, spinach and honey risotto is perfect to surprise our guests, both for its flavor and presentation. This time, we will use the same skin of the eggplant as a bowl in which to serve the risotto. Do not tell me it’s not original!

All the ingredients that we are going to use for the eggplant risotto are cheap and very easy to get at the supermarket. Which makes it easier for us to get a luxury meal for any occasion. In addition, the recipe is quite simple to make.

The contrast of flavors achieved with honey, aubergine, spinach, parmesan cheese and thyme elevate this recipe to a higher category. We have just been eating it and I’m already thinking about repeating this recipe.

Risotto de berenjena con espinacas y miel

Ingredients for eggplant, spinach and honey risotto (serves 6):

  • 6 medium eggplants
  • 360 g of rice
  • 1 liter chicken or vegetable broth
  • A handful of fresh spinach
  • Honey
  • 1 small white onion and ½ red onion
  • Butter
  • Fresh thyme
  • 1 cup of white wine
  • Parmesan cheese to taste
  • Salt and pepper to taste

How to make eggplant, spinach and honey risotto:

First prepare the eggplants. For this, rinse with water and dry it. Place the eggplants on a baking sheet and roast it at 350 F (180ºC) for 30-40 minutes or until soft. The baking time will depend on the size of the aubergines.

berenjenas asadas

While roasting the eggplants, finely chop the white and the red onion. Rinse and dry the spinach and cut into large pieces. Separate the leaves from the stem of the thyme and chop finely. Set aside.

When the eggplants are ready, take them out of the oven and let cool. Remove the top of the skin of the eggplant. Look the photo, we want open it like a boat. With a spoon and very carefully, remove all the pulp, leaving only the thin skin of the eggplant. At this time, paint the inside of the eggplant well with honey.

berenjenas con miel

Put the stock in a saucepan over medium heat, to keep it warm throughout the process.

Now, chop the pulp of the eggplant. Let aside.

Saute the onion with 2 tablespoons of butter, season to taste and add the fresh thyme. When the onion is almost ready add the pulp of the eggplant, a cup of white wine and cook together for a minutes. Season to taste.

On this moment add the rice, stir well and add a cup of broth. Stir continuously until the broth is completely absorbed by the rice. Then, add a little more stock and continue stirring. Repeat the process until the rice is almost cooked. Now, add the spinach and seasone if it’s necessary. Then continue adding broth and stirring until the rice is cooked.

Add 1 tablespoon of butter and parmesan cheese to taste and mix well. Let stand 2 minutes to melt well and mix again.

Now we have the eggplant and spinach risotto ready to serve. With the help of a spoon, fill the aubergine boats with the risotto. The final touch is given by putting a couple of tablespoons of honey above each of the eggplants.

Risotto de berenjena con espinacas y miel

And we have ready the risotto. Remember to serve quickly before it cools.

Risotto de berenjena con espinacas y miel

Isn’t yummy?
Taste it and share your foodie experience!

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  • 38 Comment

    1. Me han sorprendido muchísimo los ingredientes, el risotto con miel, que bueno

      1. Gracias Capi! me alegro de verle por estos lares. Un abrazo 🙂

    2. Nunca he probado la berenjena en risotto, así que me lo apunto 🙂 Un beso!

      1. Para mi fue la primera vez, seguro que repito pronto! muaks

    3. Pues no te creas que no estuve tentada… me parecía una cosa tan rica! Pero con la gaita de que no puedo tomar queso y la nata vegetal es menos consistente, pensé que no iba a quedar muy cremosa como para una foto digna y me decanté por un dulce, pero tienen que estar buenísimas!

      1. Te habría quedado genial! no he añadido nada de nata. En esta ocasión, la cremosidad se lo da la berenjena ¡ñam! te lo recomiendo 🙂

    4. Qué arrocito tan rico, me encanta tu asalto.
      Bss

      1. Gracias Rosa! un abrazo

    5. Pues la verdad es que se me está antojando, que tiene una pinta más que buena y que ya hace muuuucho que no comemos en casa rissoto.
      Me gusta mucho la idea, la combinación de sabores me encanta por lo que seguro que el plato lo rebañaba muy agusto ejejeje
      Besoss

      1. El risotto es uno de esos platos que siempre entra bien! un besazo

    6. Una pinta espectacular, y así, servido en la berenjena queda de lo más!!
      un besito guapa

      1. Mucgas gracias! me alegro de que te guste! muaaks

    7. Que bo, Maite!

      M’encanta l’albergínia, sobretot escalibada, i m’apasiona el risotto, o sigui que la barreja del dos em sembla mmmmmmm. Potser m’hi sobra la mel, però ho provaré. I sí, servir-lo dins les closques de l’albergínia em sembla una idea genial 😉

      Un petonàs!

      Blanca

      1. Gràcies Blanca! la mel li dona un punt de dolçor que combina genial amb el plat. Segur que t’agradaria! 😉

    8. Que rico te ha quedado, el toque de espinacas seguro que me encanta, la próxima vez que lo haga las añadiré.

      1. Fue todo un acierto ponerlas. Seguro que te gustará! muaaks

    9. Las berenjenas con miel las he comido muchas veces, nos encantan!! Pero con el risotto no, y se ve delicioso!!! Me lo apunto. Besos guapa!

      1. Gracias guapa, te lo recomiendo 😉

    10. ¡Se me antoja! ya la tengo copiada y preparada para cocinarla. Me encantan las berenjenas y ese toque de miel uhmmmm.

      1. Muchas gracias! estoy segura de que te va a encantar! muaks

    11. No he hecho nunca rissotto sera cuestion de ponerse.
      Te ha quedado muy bien.

      1. Muchas gracias Eva! la verdad es que lo preparé para una cena y fue todo un acierto. Te recomiendo probarlo. muaks

    12. Ya sabes que soy absolutamente fan tuyo jajaja me encanta la idea del emplatado que le has dado, usando la propia berenjena 🙂

      Tengo que probar sí o sí la receta, se unen dos cosas que me encantan: el risotto y las berenjenas con miel…este mix de ambas tiene que estar absolutamente espectacular.

      ¡Un saludo!

      1. Al final siempre me sacas los colores! muchas gracias! un abrazo 😉

    13. Anda, me encanta, es super original. Besos.

      1. Gracias Laura! muaks

    14. que buena pinta ese risotto con miel, esto me recuerda a las clasicas berenjenas con miel pero en plan risotto, con la boca abierta, me encanta tu asalto, besos

      1. Muchas gracias Bea, un abrazo!!

    15. Tiene una pinta estupenda!! muy fácile pero con un resultado excelente!! Bs.

      1. Toda la razón, gracias!

    16. Hola Maite! Se me había escapado este plato de risotto, porque se ve delicioso y muy cremoso en tus manos. Así que me voy a tomar nota y lo voy a hacer, porque la combinación de berenjena y miel me encanta! felicidades guapisima! besos

      1. Gracias Noemí! ya me contarás el resultado 🙂

    17. Que buena pinta tiene este risotto, asi presentado en la misma berenjena! Buenísimo! Un beso!

      1. Gracias, me alegro de que te guste 🙂

    18. ¡Esta receta ha triunfado! Estuvo en mi lista de elegidas y al final me tiré por el dulce, pero viendo el resultado creo que caerá en breve… es que las berenjenas con miel es una combinación que me chifla. Besos

      1. Yo las preparé para una cena con amigos y fue un acierto, a todos les encantaron! muaaks

    19. Qué jugoso se ve, te ha quedado de fiesta. Besooos

      1. Muchas gracias Elena! muaaks